Macellria Scalino

Slow Food

Die Macelleria Scalino ist seit Beginn der Slow-Food-Bewegung in der Schweiz mit dabei. Unter dem Label Presidio Slow Food führt die Macelleria Scalino ihr Herzstück «Furmagin da cion». «Al cion», so wird im lokalen Dialekt das Schwein genannt. Und «furmagin» heisst Käse, gemeint ist  aber in diesem Fall eine Fleischpastete. Früher wurde sie in Kuchenblechen gebacken und sah aus wie ein Laib Frischkäse. In alten Zeiten stellte jede Familie während der «Metzgete» ihren eigenen Furmagin her. Zum Fleisch wurden Zwiebeln, Gewürze, Bouillon und Rotwein gemischt und die Masse im Schweinenetz im Ofen gebacken. Eine traditionelle Speise, wie sie heute kaum mehr zu finden ist.

Metzgerei 100% Valposchiavo