Macellria Scalino

Slow Food

Macelleria Scalino est impliquée dans le mouvement Slow Food en Suisse depuis sa création. Leur produit haut de gamme « Furmagin da cion » est l’un des très rares Presidia suisses de Slow Food.

Dans le dialecte local, « al cion » signifie porc et « Furmagin da cion » désigne une tourte à la viande. Un nom curieux, peut-être utilisé par les habitants car cette tourte au porc était autrefois préparée en casseroles ou en desserts, prenant une forme ronde et volumineuse, semblable à celle d’un fromage. Le « Furmagin da cion » est une viande traditionnelle conservée autrefois préparée dans toutes les familles paysannes de la vallée. C’était le produit consommé lors des mazziglia, la mise à mort du cochon. La recette variait d’une famille à l’autre, mais à la base il y avait toujours les parties pauvres de l’animal telles que le cou, la joue, le foie et le ventre, qui étaient hachées, épicées et cuites au four.

Boucher 100 % Valposchiavo.